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非常に人気の高い淡路島ブランドアジである『黄金アジ』。淡路島から4kmほどの沖合に浮かぶ小さな島“沼島”周辺で釣れるマアジは通称「キアジ」で親しまれ、身の締りと味が濃いのが特徴です。ほとんど市場に出回らず、希少価値が高い黄金アジは、寝かせると旨みと甘みがさらに強くなり、酢飯との相性は抜群です。

淡路島の夏の旬魚である鱧とアジ、柴漬けの綺麗な「彩」を組み合わせて「アジ彩丼」に仕上げました。柴漬けの酸味が、「鱧」と「アジ」ふたつの旬の旨みを引き立てます。