旅行読売お花見列車に「淡路島生サワラ丼」が紹介されました！

2025年3月29日

産地だからこそ”生”漁師料理で春を満喫

旅行読売お花見列車に絶景レストランうずの丘の「淡路島生サワラ丼」が紹介されました！

魚偏に春と書く「鰆」は、まさに春の魚。足が早いため、焼き魚、押し寿司などで食べるのが一般的だが、「淡路島産の生にこだわっています」と話すのは、絶景レストランうずの丘の料理長・森一仁さんだ。
おすすめメニューは「島の漁師めし淡路島生サワラ丼」（1870円）。その名の通り、とれたてをロにできる漁師の特権から生まれた料理で、サワラ漁が盛んな五色や洲本を中心に島内約20の食事処がオリジナルの丼を提供。豪華に盛り付けられた春のサワラはあっさりした味わい。また、「島サワラの肉厚バッテラ鮨」（単品3300円～）は、皮を炙ることで香りが引き立つ。
ほかにもシラスやタイなど春が旬の魚のメニューが豊富だが、見逃せないのは「淡路島のサクラマス」。
淡路島では10年前から養殖が始まり、今では30以上の店で提供している。うずの丘ではサクラマス、タマネギ、シイタケ、青菜にレモンをのせたレモン鍋を考案。桜の季節に合わせた3月〜5月に提供している。
目と舌で、淡路島の春を味わおう。うずの丘があるのは淡路島南端。食後はうずしお見物も忘れずに。

淡路島で生まれ育ち、島の食材と調理法を知り尽くす料理長・森一にさん
「島サワラの肉厚バッテラ鮨」は、鮨のみのテイクアウト 3780円もある

編集スタッフの皆様へ
この度は素敵な誌面でご紹介いただき、ありがとうございました！