島足赤エビのバッテラ鮨（2〜3尾）

当レストランでは、料理人自ら南あわじ市にある土生漁港(はぶ)へ出向き、厳選した足赤エビのみを仕入れています。綺麗な赤みを帯びた茹で足赤海老を酢で締めて、一面に敷き詰めた色鮮やかなバッテラ。海老だけではやや淡白な味わいになるため、ご飯の間に地元森の木ファームさんの椎茸を挟み、味わいの良いアクセントにしています。