お品書き

格子状にスリットが入った淡路島サクラマスの表面を炙り、旨みを凝縮させました。スリットを入れることで、さくら醤油の味付けがより浸透しやすく、見た目もまるで花が咲いたよう。濃厚な島の放し飼い卵がサクラマスの程よい脂と、炙りの香ばしさを引き立てます。淡路牛と淡路島産新玉ねぎを使用した小鉢とご一緒にご堪能ください。

太麺のようにカットしたサクラマスをユッケダレで味付けし、ご飯に巻きつけた豪快な丼ぶり！頂上の淡路牛のなめろう、島の放し飼い卵の卵黄を合わせて濃厚な味わいに。極めつけは、塩だれにつけた島たこをかけて。サクラマスのミルクスープ、彩野菜のマリネと一緒にお楽しみください。

細麺のようにカットしたサクラマスと、淡路牛味噌、淡路島産新玉ねぎのスライス、刻みのり、島の放し飼い卵の卵黄を混ぜて味わう「まぜそば」ならぬ「サクラマスのまぜマス」！底にあるタレをよくからめながらお召し上がりください。最後は「まぜマスご飯」で〆。

淡路和牛A5ランクの希少部位を格子状にカットすることで、特製タレがしっかりと絡み、口に広がる濃厚な味わいと食べ応えがある花咲マスとろ丼。厚切りでやわらかい淡路和牛とサクラマス・淡路牛をからめた自家製ユッケ・濃厚な島たまごをご飯と共にからめて、心ゆくまでお楽しみください。

淡路島産（焼）海苔に、お米コンクール受賞者さんがつくる淡路島米（酢飯）と、当店人気No.1の「たこのタタキ」をイン！炙りたこと酢飯の相性は絶妙！噛むほどにたこの旨味が口の中に広がります。

絶景レストランで人気の“島のたこシリーズ”に子どもから大人まで人気のスナックドックが仲間入り！ その名も『島のたこのアメリカンドッくう～』。切れ込みを入れて香ばしく炙ったたこ足ー本を甘い生地で包んで揚げました。カリッとした外側の生地とプリっとしたタコの食感が特徴です。

【数量限定！】
淡路島近海は潮の流れが速いため、そこで育った真蛸は足が短く太いのが特徴です。淡路島の近海には、真蛸のエサとなる小さなカニや小エビがたくさん生息しています。それらをたっぷり食べて大きく育った真蛸を旨味たっぷりの「しわら干し」にしました。

こちらの料理は、たこ丸々1杯をお客様ご自身で切って8種のお好きな食べ方で召し上がっていただきます。
たこ刺し／たこのすき焼き／たこマリネ／たこの炭火焼き／たこの揚げ出し／たこ天

島の外周を右回りに一周する150kmのサイクリングコース「アワイチ」。 兵庫県では、こうした淡路島のサイクリングエリアとしての高いポテンシャルを活かし、サイクリングによる観光振興を促進しています。もちろんバイクでのツーリングもおすすめです。 うずの丘では、そのアワイチを勝手に全力応援し、おっ玉葱をゴールとして目指してもらおう！とライダーのためのカレーをつくっちゃいました。 こちらの【海】Verのカレールーは、島の鯛のアラをじっくり煮込んで作った鯛スープと合わせ、シーフードカレーに仕上げています。島の各地域で獲れた魚介とご一緒にご提供いたします。アワイチにチャレンジする際には、このカレーの食材が獲れた各漁港を巡っていただくのも楽しみのひとつになるかも！？

淡路島生たこの足を、まるまる1本炙ってタタキにした「島のたこのタタキ茶飯」が、単品でもご注文していただけるようになりました。切り込みを入れ蛇腹にしてありますので、やわらかくお召し上がりいただけます。土佐醤油・ポン酢・梅ダレ、チリソースの中からお好みのタレで。島のレモンを絞り、わさびを添えたレモンわさびもオススメです。食べ応え満点のプリっプリっ食感をぜひこの機会にお楽しみください。
でっかい!島のたこのタタキ 2,970円

淡路島生たこの足を、まるまる1本炙ってタタキにしました。切り込みを入れ蛇腹にすることで、柔らかくお召し上がりいただけます。まずは、お好みのサイズにカットし、土佐醤油・ポン酢・梅ダレ、お好みのタレでお召し上がりください。島のレモンを絞り、わさびを添えたレモンわさびもオススメです。最後は、ご飯にたこを載せ、お好みのタレと特製出汁をかけた『たこ茶漬け』で〆てください。
でっかい!島のたこのタタキ茶飯 3,520円
でっかい!たこの食べ歩き（テイクアウト専用たこ串） 2,160円

淡路島の蛸を出汁・醤油・酒・砂糖で煮込み、さらに1時間蒸すことで柔らかく仕上げました。柔らかく仕上げた煮だこをぶつ切りにし、お米コンクール受賞者 粂川（くめかわ）さんがつくる淡路島のお米の上に盛り付けた、あわじだこのたこめしをぜひお召し上がりください

淡路和牛A5ランクの肉を使った豪華な肉ひつまぶし！まずは肉の味をそのままに。次に自家製特製ダレと漬け卵をかけて味変。栄養たっぷり山芋の「特製出汁とろろ」もしくは、「特製和風出汁」をかけたお茶漬けで〆！淡路和牛を存分に味わっていただけます。淡路和牛リブロースは特製和風出汁をかけて碗しゃぶで。人参や牛蒡のシャキシャキ食感と合わせてご堪能ください。 碗しゃぶは、熱々のお出汁で徐々にお肉に火が通っていきますので、お好みのタイミングでお召し上がりください。とろけるレアなお肉、人参や牛蒡のシャキシャキとした食感の両方をお楽しみいただけます。

じっくりと低温調理した淡路牛の部位ウチヒラのカツに、特製のソースをタップリつけてかつサンドにしました！赤身肉のコク深い旨みをお楽しみください！

島の外周を右回りに一周する150kmのサイクリングコース「アワイチ」。 兵庫県では、こうした淡路島のサイクリングエリアとしての高いポテンシャルを活かし、サイクリングによる観光振興を促進しています。もちろんバイクでのツーリングもおすすめです。 うずの丘では、そのアワイチを勝手に全力応援し、おっ玉葱をゴールとして目指してもらおう！とライダーのためのカレーをつくっちゃいました。 こちらの【山】verのカレーは、淡路島産たまねぎのペーストを使うことで、スパイシーながらたまねぎの甘みも感じられるルーになっております。「淡路島えびすもち豚」を低温調理でじっくりと火を通し、にんにくチップと一緒に焼き上げ漫画に出てくるような「マンガ肉」に仕上げた肉塊とご一緒に！外はカリッと、中はしっとりジューシー。豪快にかぶりついてお召し上がりください。

淡路牛をうずの丘特製うにスープでしゃぶしゃぶして召し上がっていただく、新たなうにしゃぶの登場です。使用するお肉は【ロース・赤身・ハネシタ】の厳選された3種類をご提供いたします。
また、追加で「島のトマト＆チーズ 550円(税込)」をトッピングできます。濃厚なうにスープがあっさりとイタリアン風のスープに！最後は、チーズリゾット風の雑炊で〆。

淡路牛の脂を吸収した酢飯と昆布から染み出た旨みがマッチング！牛肉ですので、生のネタを使うバッテラではなく、蒸し鮨の仕立てにしています。当店オリジナルの『肉バッテラ』を是非お召し上がりください。

淡路島の洲本・五色地域で飼育された淡路牛は肉質が良く口どけの良いサシと味に深みのある赤身が特徴です。このメニューに使われているお肉は、南あわじ市の精肉店「MEAT29」さんから厳選された淡路牛の「リブロース」を仕入れています。 実山椒の香り豊かなすき焼き風のお出汁でしゃぶしゃぶしていただき、たっぷりの鬼おろしとお肉をからめ、すき焼きのようにしてお召し上がりいただくこのメニューを、うずの丘では【すきしゃぶ】としてご提供いたします。 〆はなんと麻婆豆腐！インパクト大な食べ方の変化に驚くこと間違いなし。

肉質のいい淡路牛をステーキにすることによって、本来の肉の甘みや旨みを引き出します。タレは、淡路島たまねぎをじっくり炒め、ステーキ、ふっくら白ご飯、ひつまぶしによく合うように野菜の甘みで作り上げた特製たまねぎタレです。それらを、ご飯と一緒に召し上がって頂くと、淡路牛の甘みが強い「脂質」、たまねぎタレの醤油の「うま味」そして、ご飯のまろやかな「糖分」がバランスよく混ざり合い、美味しく召し上がっていただけます。

自然豊かな淡路島で育った淡路牛は、肉質が良く口溶けの良いサシと味に深みのある赤身が特徴です。 絶景レストラン うずの丘ではサシのある赤身部位を厳選して仕入れています。ブレンドした淡路島の塩と香辛料を牛肉になじませ味入れをし、低温のオーブンでじっくり焼き特製のローストビーフに仕上げました。 ご飯には淡路島の気候と『土』と『水』にこだわるお米コンクール受賞者の粂川さんのお米。そしてトッピングの黄身は、淡路島産の濃厚な島たまご。醤油ダレには淡路島諭鶴羽山系の麓で醤油を原料から一貫生産されている秦組本店のセンザン醤油を使用。アクセントの七味がクセになる淡路牛のローストビーフ丼をぜひお召し上がりください。

淡路牛をうずの丘特製うにスープでしゃぶしゃぶして召し上がっていただく、新たなうにしゃぶの登場です。使用するお肉は【ロース・赤身・ハネシタ】の厳選された3種類をご提供いたします。
また、追加で「島のトマト＆チーズ 550円(税込)」をトッピングできます。濃厚なうにスープがあっさりとイタリアン風のスープに！最後は、チーズリゾット風の雑炊で〆。

『淡路島の絶品生うに』をベースに仕上げたコクあるスープに新鮮な魚介をしゃぶしゃぶして食す『うずの丘海鮮うにしゃぶ』は淡路島の旬を贅沢に堪能できる高級鍋そのもの。締めの旨味たっぷりのうに雑炊は絶品です。
また、追加で「島のトマト＆チーズ 550円(税込)」をトッピングできます。濃厚なうにスープがあっさりとイタリアン風のスープに！最後は、チーズリゾット風の雑炊で〆。

※破格のため、数量限定とさせていただきます。 ※先着順、1組様1食までご注文いただけます。 淡路島の絶品生うにめしうに板を贅沢に1枚まるごと使った淡路島の「絶品生うにめし」。口に入れた瞬間に濃厚な生うにがとろけ香りが広がり一度食べたら忘れられない味です。そのまま食べても濃厚な生うにですが淡路島のお塩をほんの少しつけて食べると濃厚な生うにがさらに濃厚に!!料理長おすすめの食べ方です。

「うずの幸グルメ」参加メニュー！
淡路島の山々から雨水と共に流れ込むミネラルや豊富なプランクトンを栄養にむっちりと脂がのり育った淡路島の魚貝類。四季を通じその日の漁で獲れた海鮮や磯物を目利きして直接仕入れ、ご提供いたします。お魚には地元醸造のまろやかなセンザン醤油と、お米コンクール受賞者 粂川（くめかわ）さんがつくる淡路島のお米、地元仕込みのお魚によく合う田舎味噌で合わせた漁師町の味噌汁、そして絶景!! 淡路島をまるごと味わえる地元の食材（おかず、お米、お汁）にこだわった極上メニューをぜひお召し上がりください。

生しらすをさっと釜でゆでました。南あわじ福良港にて水揚げされたシラスを港のそばにある工場で、すぐに釜揚げする事によって出来る「新鮮釜揚げしらす」を直行便でご提供しております。 ふわふわでかつしっとり柔らかな「釜揚げしらす」。大根おろしとお醤油をかけてお召し上がりください。

「うずの幸グルメ」参加メニュー！
淡路島の山々から雨水と共に流れ込むミネラルや豊富なプランクトンを栄養にむっちりと脂がのり育った淡路島の魚貝類。四季を通じその日の漁で獲れた海鮮や磯物を目利きして直接仕入れ、ご提供いたします。お魚には地元醸造のまろやかなセンザン醤油と、お米コンクール受賞者 粂川（くめかわ）さんがつくる淡路島のお米、地元仕込みのお魚によく合う田舎味噌で合わせた漁師町の味噌汁、そして絶景!! 淡路島をまるごと味わえる地元の食材（おかず、お米、お汁）にこだわった極上メニューをぜひお召し上がりください。

秋のサワラは、冬にむけて身に脂を蓄え、中トロのような味わいになります。新鮮だからこそ味わえる、生サワラを格子状にカットした鮮やかな花咲椀に。まずは特製醤油をかけ、サワラの脂としば漬けのサッパリした味をお召し上がりください。最後に島たまごをかけていただくと、濃厚な味わいをお楽しみいただけます。

生サワラの花咲椀と、希少なサワラの中落ちをのせた茶飯を味わっていただけます。鮮やかな花咲椀は特製醤油と濃厚島たまごで召し上がっていただき、中落ち椀は、特製出汁をかけた茶飯として。希少な淡路島サワラを堪能できます。

地元淡路島で穫れた、旬のお魚を酢で締めてバッテラ鮨にしました。極上の脂がのった旬魚の美味しさをぜひ味わってみてください。 ※鮨のみの単品 お持ち帰り可（2人前）…3,780円

南あわじ産の足赤えびを酢で締め、淡路島産海苔と粂川さんの淡路島米（酢飯）で細巻きに。車海老にも匹敵する足赤海老の旨味を香り高い海苔と共にご堪能ください。

島の外周を右回りに一周する150kmのサイクリングコース「アワイチ」。 兵庫県では、こうした淡路島のサイクリングエリアとしての高いポテンシャルを活かし、サイクリングによる観光振興を促進しています。もちろんバイクでのツーリングもおすすめです。 うずの丘では、そのアワイチを勝手に全力応援し、おっ玉葱をゴールとして目指してもらおう！とライダーのためのカレーをつくっちゃいました。 こちらの【海】Verのカレールーは、島の鯛のアラをじっくり煮込んで作った鯛スープと合わせ、シーフードカレーに仕上げています。島の各地域で獲れた魚介とご一緒にご提供いたします。アワイチにチャレンジする際には、このカレーの食材が獲れた各漁港を巡っていただくのも楽しみのひとつになるかも！？

当レストランでは、料理人自ら南あわじ市にある土生漁港(はぶ)へ出向き、厳選した足赤エビのみを仕入れています。綺麗な赤みを帯びた茹で足赤海老を酢で締めて、一面に敷き詰めた色鮮やかなバッテラ。海老だけではやや淡白な味わいになるため、ご飯の間に地元森の木ファームさんの椎茸を挟み、味わいの良いアクセントにしています。

淡路島の旨みたっぷり、脂が多く身が柔らかい鯛を、お好みの食べ方でお試しください。　 鯛のお造り（皮をひいたものと松皮造りの2種類）と島ワカメを、特製醤油、わさびにからめ、アツアツのご飯にのせて「鯛丼」に。盛り付けた「鯛丼」に卵黄をかけ、たまごかけごはん風に。 最後は、特製胡麻ダレで和えた鯛をのせ、鯛出汁をかけた胡麻鯛茶漬けでお召し上がりください。