淡路島3年とらふぐ
絶品生うにのコースFUGU&UNI
- 期間限定
淡路島3年とらふぐ
白子出汁の美福鍋【9,900円】コースMIFUKU
- 期間限定
淡路島3年とらふぐ
白子出汁の美福鍋【7,920円】コースMIFUKU
- 期間限定
淡路島3年とらふぐ
白子出汁の美福鍋雑炊セットMIFUKU
- 期間限定
白子出汁が苦手な方は和風出汁をご用意いたします（500円引き）
淡路島3年とらふぐ美福鍋
内容詳細
とらふぐの白子は、産卵期である1月～3月頃に大きくなり、栄養を蓄えます。この時期の白子が最もクリーミーかつ濃厚で美味しいとされており、栄養も高く、ビタミンB12、D、E等のビタミン類を豊富に含んでいます。しかし、プリン体が多くコレステロール含有量が高いため、食べすぎには注意！
淡路島3年とらふぐを使ったてっちり！
『美福鍋』とは？
淡路島ならではの冬グルメ！淡路島3年とらふぐの魅力を広めるべく、当店でも「美福鍋(みふくなべ)」というふぐ料理を提供しています。栄養価が高く低カロリー、「ふぐ」と「福」をかけて生まれた、南あわじでしか食べられない鍋。「主材料に淡路島3年とらふぐを使う」「コラーゲンたっぷりのふぐ皮を鍋の具材にする」など、7カ条を厳守すれば調理法や味付けは各店の個性まかせ。コースでは、この鍋以外にも多彩な淡路島3年とらふぐ料理が楽しめます。街なかよりもはるかにリーズナブルに、ふぐよろしく腹が膨らむまでふぐ三昧できるのは、漁港町ならではの僥倖(ぎょうこう)。
淡路島3年とらふぐ美福鍋7ヶ条
-
一、主なるふぐに「淡路島3年とらふぐ」を用いる
その身のしまり、味の濃さは天然ものにも引けをとらないと自信あり！
-
二、「ふぐ皮」を鍋の具材に登用
ふぐ皮=コラーゲン=美肌効果！美肌効果の高いコラーゲンが出汁に溶け込みます。
-
三、淡路島産レタスを投入
「鍋にレタス？」島民もびっくりの新たな食感に驚いてほしい。のせて、包んでパクっ！しゃぶしゃぶにすれば丸まる一個は食べられそう！
-
四、出汁にもこだわりの地酒
淡路島で大切に仕込まれた地酒。ダシに艶が増します。
-
五、ひと手間かけた「自家製ポン酢ジュレ」を用いる
定番のポン酢に加え、「タレをのせて食す」新たな鍋の提案。
-
六、鍋のシメは「淡路島の米」
鍋の中は旨みの宝庫。島の米で絡めて食す。
-
七、箸置きには「淡路瓦」
四百年の歴史がそっと見守る宴…箸を使い終えたらお土産に。
河豚
ふぐのタンパク質は、イノシン酸やグリシンといった旨み成分であるアミノ酸をたっぷり含みます。そのため、身は超低脂肪でありながら淡白に偏らず、他の白身魚にはない独特の美味しさを持ちます。繊維質のため弾力が強く、生ではなかなか噛み切れないのも良く知られた特徴です。刺身が薄造りになっているのはこのためです。通常、魚は、〆てから数時間がもっとも美味になるそうですが、ふぐについては筋肉中の旨み成分の量が増えるまで十数時間ほど置いておくのが良いとされています。毒があると知りながら太古より食され愛されてきたのは、その極上かつ豊かな旨みがあるからです。
『淡路島3年とらふぐ』
生産地は、南あわじ市 福良。むっちりした食感が3年ものの証。この一帯は、ミネラル成分を多く含む鳴門の潮流に影響を受けるため、理想的な漁場が旨いふぐを育てます。潮の流れが激しい鳴門海峡だからこそ身がしまり下関には負けません。
島の南端にあり鳴門海峡に面した福良湾で出荷され、世間で流通しているとらふぐのほとんどが2年間育成された800グラムサイズ以下ですが、3年物のとらふぐは1年長く共食いなどのリスクを負いながら1.2キロ以上に育てます。1.2キロ以上になると養殖魚特有の黒いすじも消え、養殖と天然の肉質がわからないほど身がたっぷり と付き、歯ごたえ、コク深さともに段違い。天然のとらふぐと変わらない美味しいとらふぐになります。
また白子は寒くなってくると、でっぷりと肥えた2年物では考えられないほどの大きさになります。
全国でとらふぐの養殖をしている中で、淡路島の福良湾が1番水温が低く、日本一潮の流れの早い鳴門海峡の近くで養殖しているので、身のしまりが良く味が濃厚になります。
淡路島3年とらふぐの取材に行ってきました！
仕入れは福良漁港。 この船にのって、淡路島3年とらふぐを養殖している筏までむかいます。
まずは、一年目のとらふぐです。餌をあげるとうずしおをまくように集まってきました。これはすごい！一年生でもなかなか大きいですね！
続いて、淡路島3年とらふぐの筏へ。餌を1年目と同じようにあげるとこの迫力！1年目と比べると一目瞭然ですね！
すくって頂きました！ これは本当に大きい！ 迫力満点です！！
