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2023年8月5日（土）
【新メニュー紹介】淡路島産魚介を使った夏の贅沢ランチ！
今回は、淡路島産鱧、淡路島産穴子、淡路島産たこを使ったちょっと贅沢な夏ランチをご紹介します！ 淡路島鱧の市松いなり 赤酢を使用した酢飯のうえに、煮詰めたおあげさんを仕込み、さらにその上に白焼きの鱧と醤油タレのつけ焼きの鱧を市松模様に並べました。 旬の鱧と薬味がマッチして、ひと口食べればジュワッと美味しさ広がります。食べたらやっぱり“おいなりさん”！！ 【純・・・
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2015年8月31日（月）
淡路島のあなごめし、あなごの下処理と仕込み
いつも絶景レストランうずの丘をご利用いただき誠にありがとうございます。 本日は、朝から店のメニューにもある「淡路島のあなごめし」に使用してしている 淡路島産あなごの下処理と仕込みをしました。 まずは、包丁であなごを開き、皮目に熱湯をあて、あなごの臭みになるぬめりを 包丁でとり、軽く中骨を削いで甘辛く合わせただしで、煮ています。 淡路島で漁獲されるあなごは産卵をひかえた初夏から秋にかけ食欲旺・・・
淡路島近海の天然あなご
