太刀魚の棒寿司TACHIUO BOZUSHI

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太刀魚画像

太刀魚

- たちうお -

細長い体型が刀のようであることや直立して泳ぐ姿などから名づけられたとする太刀魚。
体にはウロコがなく、かわりにグアニン層という銀箔の層で包まれており太刀魚だけが持つ特徴です。ギラギラと光る銀箔がきれいに残っているほど新鮮であり高級魚として取引されます
南あわじ沖で漁獲される太刀魚はイカやエビ、カニなどを主食としているため見た目よりずっと脂がのっていて特に皮と身の間に旨みがあり独特の食感と香りがたまりません。

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