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島の漁師めし『淡路島の生サワラ』メニュー

とろける甘さ。獲れたて 漁師めし 明治時代以前からはじまったとされる『サワラ漁』は、播磨灘に沈む夕日がキレイな淡路島の西海岸 洲本市五色地域で今も盛んに行われる「高田屋嘉兵衛」を生んだ港町です。

地元の人が愛する郷土料理をお客様にもお召し上がりいただきたい。

「サワラ(鰆)」は、春を告げる魚と言われています。かつて春の解禁日には、高値で取引されることから先代の漁師たちは、われ先にとまだ日が昇らないうちからそそくさと暗闇の播磨灘へ繰り出しました。大量に水揚げされたときには色鮮やかな大漁旗を潮風になびかせ、漁師は得意な面持ちで家族や仲間が待つ港へと帰っていき、獲ったサワラを振る舞ったそうです。五色地域では今もなお、4月20日の解禁日には、脈々と受け継がれる浜の男たちの血が騒ぐ。洲本市五色地域のサワラ漁は11月末まで行われています。

サワラの特徴

サワラは、「サゴシ」「ヤナギ」と成長に従って呼び名が変わる出世魚で、大きいものでは1メートルを優に越し、10キロ以上になるものもあります。とにかく足の早い魚。そのため、刺身をはじめとする生食文化は、神戸、大阪、東日本などではあまりなく、照り焼き・塩焼き・西京漬け・かぶら蒸し・押し寿司などが一般かと思われます。五色地域のサワラの旬は、春から秋。春のサワラは、真子や白子と食べるとなんとも格別だ。また秋のサワラは『寒鰆』と呼ばれ、冬に向けて脂を蓄えたトロ顔負けの身は、美食家をも唸らせています。

味

ここ洲本市五色地域では古くから新鮮なサワラの刺身やタタキが、漁師たちの食卓を彩ってきた。五色町漁業共同組合長・播磨孝次は、頬をほころばせながら「サワラは、さっぱりした中にも甘さがあって、新鮮なほど身が柔らかく中トロのようにとろけて旨い。」『生のサワラは皿まで舐める』といわれるが由縁です。

茶 飯

サワラの刺身やづけをご飯の上にのせて熱いお茶やダシ汁を注ぐ『茶飯』田植えの手伝いにきた早乙女さんへの食事として、栄養分が高く、食べやすいサワラの茶飯が振る舞われることが多かったという洲本市五色地域では、様々な祝い事の日には、新鮮な生サワラの料理は最高の『御馳走』『おもてなし』として食されてきました。

漁師飯

あまりにも足が早いといわれる生サワラ。これまで漁師町の人々以外では、あまり食べる機会がなかった。しかし、淡路島の食文化をできるだけ多くの人々に味わっていただきたいという想いから、漁師飯としての生サワラを、島の飲食店主人の協力のもと『淡路島の漁師飯』を商品化。是非、島ならではの贅沢な味を手軽に皆様に御堪能していただければと思っております。

島の漁師めし 淡路島生サワラ丼 1,600円税抜

昔からサワラ漁が盛んな淡路島で水揚げされた新鮮なサワラ。特に秋から冬、春にかけ脂がよくのり、中トロのような身が自慢の淡路島生サワラをどんぶり鉢に豪快に盛りつけた「島の漁師めし 淡路島生サワラ丼」を是非お召し上がりください。
※天候により入荷のない場合がございます。

島の漁師めし 淡路島生サワラの茶飯 1,200円税抜

淡路島の西海岸 洲本市五色地域に伝わる郷土漁師飯。昔からサワラ漁が盛んで水揚げされたばかりの新鮮なサワラをしょう油に絡め、アツアツのご飯と白湯でお茶漬けにして食べられていた「淡路島生サワラの茶飯」。 新鮮なサワラだからこそ出来る贅沢な郷土料理を是非お召し上がりください。
※天候により入荷のない場合がございます。

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